醤油

投稿日：2011年05月25日

投稿カテゴリー： SE4

スーパーなどで売られている薄口醤油、濃口醤油はみなさん御存じですね。薄口醤油の方が塩分が高いというのも有名な話です。
醤油は大豆とか小麦とか塩を発酵させて作るんですが、発酵が進むと色が濃くなって香りも強くなります。これが濃口醤油です。薄口醤油は発酵を押さえて香りも弱くなっています。
京料理は素材の味を生かすために、色が薄く香りが弱い薄口醤油がよく使用されます。関東は濃口醤油が好んで使われますね。
健康志向で減塩に取り組んでいる方などは減塩醤油を選ぶといいかもしれません。もちろん油断して量が増えると意味がないんですけどね。